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在薄如蝉翼的面皮里体会丝丝甜蜜

来源:伊犁新闻网    2015/8/21 10:35:27     浏览次数:0

    油塔子是新疆一道亲民美食,点上一碗酥油奶茶配些小菜,再来两个热腾腾的油塔子,分分钟让人在简单中见证美食的魅力。然而在伊宁,还有一种味道与做法都不同的油塔子,更是让人念念不忘,那便是胡萝卜丝油塔子,维吾尔语叫“煎子馕”。

    8月16日,记者来到伊宁市红旗路十年老店美斯兰美食餐厅寻找这一美味。来餐厅吃午饭的人很多,尽管天气炎热,但“煎子馕”却依然售卖火爆,人们会在等待午餐前点一份5元钱的“煎子馕”当成饭前甜点安抚一下饥肠辘辘的肚子。

 
胡萝卜丝油塔子

    在餐厅厨房内,只见厨师一边哼着小曲,一边娴熟地将面团擀成薄饼后再随意地抻一下,顺势在面皮上抹一层酥油和奶皮子,再把细细的胡萝卜丝均匀地撒在面皮上,面皮在欢快的小曲中被卷了起来。美食有时候吃的更是一种感觉,此番悠闲中光看制作工艺就已经是一种享受。

    这时,旁边的蒸锅已经嗞嗞作响,将胡萝卜丝油塔子放进蒸笼里蒸几分钟就可以出锅了。将飘着胡萝卜香甜热气的油塔子送上餐桌,薄如蝉翼的面皮冒着油亮亮的光泽,从中隐隐可见鲜亮的胡萝卜丝在其中跳跃,咬一口下去,伴着几丝甜蜜又能体会其中甜中带着后劲,那后劲是奶皮子和酥油散发出来的醇香,让人在层层叠叠中感受甜而不腻的美味。

    美斯兰餐厅经理帕肉克·依明告诉记者,“煎子馕”与普通油塔子不一样的是,制作所需的面皮是盐水面而不是发面。而且虽然制作简单,但面皮薄却不破的技艺不是每个人都能拿捏得准的,面皮太厚就体现不出胡萝卜的美味,太薄又容易破肚,而且做不好就不会有层层叠叠的感觉了。文/图 记者 帕提曼


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